Almond dip.

Tämä mantelidippi on taivaallisen hyvää! Maistuu esimerkiksi kasvispihvien seurana, perunoiden tai naanleivän kanssa.

1,5 dl manteleita
1,5 dl taateleita (kivettömiä)
4 cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna (noin sormen paksuista)
2 valkosipulin kynttä
1,5 dl vettä
1 sitruunan mehu
½ tl suolaa

Sekoita tehosekoittimessa, kunnes pehmeää / kermamaista. Omnomnomnom.

This almond dip is freakin' awesome! Goes really well with vegetarian patties, potatoes, naan bread etc.

½ cup almonds
½ cup dates
½ cup water
4 cm piece of fresh ginger
2 garlic cloves
1 lemon juiced
½ tsp of salt

Mix in a blender until smooth. 

Going nuts.

Sain tämän pähkinäleipä reseptin ystävältäni Timiltä. Tim tarjosi tätä aamupalaksi meille Mandurahissa yöpyessämme. Tämä on hyvää hedelmien, hillon tai jonkin hyvän juuston kanssa. Pähkinöiden lajikeita voi vaihdella, samoin siemeniä ja niiden määrää suhteessa pähkinöihin. Jos ei halua käyttää kokonaisia kananmunia, voi laittaa 10 valkuaista viiden munan sijaan.

n. 2,5 dl auringonkukansiemeniä
n. 1,5 dl cashewpähkinöitä
n. 1 dl seesaminsiemeniä/hampunsiemeniä/chiasiemeniä
n. 2,5 dl saksanpähkinöitä
n . 2,5 dl manteleita
n. 2,5 dl kurpitsansiemeniä
n. 2,5 dl pellavansiemeniä
5 kananmunaa
½ dl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa

Vatkaa munat, öljy ja suola kevyesti. Sekoita joukkoon pähkinät. Kaada seos leipävuoalle. Paista noin 200 asteessa noin tunnin ajan. Leipä on valmista kun se kumisee pohjaa naputtaessa. Leikkaa leivästä ohuita viipaleita vasta kun se on täysin jäähtynyttä.

1 cup raw sunflower seeds 
1 cup raw sesame seeds or hemp seeds 
1 cup raw hazelnuts or walnuts 
1 cup raw almonds 
1 cup raw pumpkin seeds 
1 cup flax seeds 
1/3 cup olive or nut oil 
5 eggs (or 10 egg whites to keep it cholesterol free) 
1 1/2 teaspoon salt 

TO MAKE ONE LOAF: Preheat your oven to 325 degrees. Lightly beat the eggs, oil and salt in a big bowl, add the remaining ingredients, and stir well. Press the batter into an oiled or parchment paper lined loaf pan. Bake in the middle of your oven for 1 hour or until it is firm and sounds hollow when thumped on the bottom. Wait until the bread is completely cool to slice. 

Fancify it: With 1/2 cup dried cherries 1/4 cup goji berries ½ cup dried blueberries A pinch of cardamom or cinnamon A little grated orange zest A slather of home made jam and a slice of good cheddar

Wraps.

Wrapit ovat niin käteviä lounaaksi mukaanotettavia. Töissä ei  monestikaan ole mahdollisuutta lämmittää ruokaa, ja mitään kylmänä pidettävää en viitsi autossa säilytellä, niin nuo kulkevat kätevästi pilaantumatta mukana. Täytteeksi heittelin vain salaattia, tomaattia, avokadoa, kesäkurpitsaa, punasipulia sekä paahdettuja kikherneitä. Ne on muuten niin nameja ja terveellinen (sekä erittäin proteiinipitoinen ) vaihtoehto naposteltavaksi esim. sipsien sijaan. Teen yleensä 4-6 purkkia kerrallaan, kun tuo uuni on niin pirun iso, että en viitsi pienemmän määrän takia lämmittää. Riittäähän siitä sitten pitemmäksi aikaa, vaikka himohan noihin tulee kun alkaa napsimaan :)

4 x 400g purkkia kikherneitä huuhdeltuna, valutettuna ja kuivattuna
tilkka oliiviöljyä sekoitettuna kikherneisiin
Mausteita maun mukaan. Mausteita pitää laittaa tolkuttomasti, jotta tulee makua. Hyvä yhdistelmä on esimerkiksi cajunpippuri, paprikajauhe, valkosipulijauhe, soijakastiketta, sekä jotain mausteseosta (esim harissa mauste). Hieman makeampi versio on hunaja ja kaneli sekä suolaa. Kannattaa maistaa ennen uuniin laittamista, jotta mausteita on riittävästi ja sopivassa suhteessa.Sekoita mausteet kikherneiden kanssa ja levitä uuninpellille.
Sitten vain uuniin 200 astetta 30-40 min, kunnes ovat hieman ruskettuneet ja kuivahtaneet.

I love wraps for lunch, just veggies and for example roasted chickpeas inside of a wholemeal wrap. Roasted chickpeas are easy to make. Just rinse and dry them (teatowel etc.), add a little bit of olive oil and lost of spices (for example, soy sauce, paprika, cayanne pepper, garlic powder, and middle eastern spice blend or honey, salt and cinnamon). Have a taste before roasting in 200 celcius degrees for 30-40 min until the are a little dry and brownish.

Green soup.

Talvi tulee, keitot lämmittää. Ja kyllä, jos joku nyt kuvitteli, että täällä on aina lämmintä, niin ne harhakuvat saa heittää viemäriin. Villasukille on tarvetta (vink vink). Pipon jo tilasinkin ja öljypatteri on hankittu. Puolethan siitäkin lämmöstä menee harakoille, mutta minkäs teet. Soppa lämmittää. Tuorehernekeittoon tarvitset:

400g pakasteherneitä
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl ranskan kermaa
1 kevätsipuli pilkottuna
valkosipulijauhetta
suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä herneitä kasvisliemessä kattilassa (vettä sen verran että peittyvät) noin 20 min. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa ja valmista tuli. P.S. Parhaat sämpylät syntyy kaurapuuron jämistä.

Winter is coming, but soup keeps you warm. Fresh green soup is delicious.

400g of frozen peas
1 vegetable stock cube
2-3 tbsp of thick cream
1 spring onion chopped
garlic powder
salt and black pepper from a mill

Boil the peas in a vegetable stock fro about 20 minutes (just enough water to cover the peas). Add all the ingreadiants and squash in a blender. P.S. The best rolls are made of leftover oatmeal.

Blueberry pancakes.

En ole ikinä aikaisemmin tehnyt näitä amerikkalaistyylisiä lettuja, joita aussitkin nautiskelee. Ajatus makeasta aamiaisesta ei oikein houkuttele, mutta yksi viikonloppuaamu innostuin kokeilemaan. Olin yllättynyt siitä, kuinka kauan näillä kesti nälkä. Ohjeen googlettelin netistä, enkä millään enää muista miltä sivustolta sen otin, mutta ainakin tämän linkin takaa löytyy tutun oloinen ohje (englanninkielinen). Lisäsin taikinaan myös jäisiä mustikoita, eivätkä nämä lettuset olleet liian makeita ollenkaan. Pannukakkujen lisukkeena maistui hunaja ja jäiset mustikat.

I've never made these American style pancakes, I've preferred crepes. The thought of having something sweet for breakfast has never been my thing, but I thought I should give these a chance. I was suprised how long it took after eating a couple until I got hungry again. I googled the recipe from the internet, might have been this one. I added some frozwn blueberries on the dough and served the pancakes with some quality honey and frozen blueberries.

Chop chop.

Pyöräytin tälle päivälle terveellisen, mutta ah - niin herkullisen salaatin!
 

Salaatti:
1 kukkakaali pilkottuna
2,5 dl burgulia (sekoita 2,5 dl kiehuvaa vettä burgulin kanssa ja anna imeytyä)
1 fenkoli ohuesti suikaloituna
½ punasipuli ohuesti suikaloituna
2,5dl puolitettuja manteleita
kourallinen sileälehtistä persijaa hienoksi pilkottuna
1 tl sumakkia

Kastike:
50ml granaattiomenasiirappia
½ tl merisuolaa
1 tl kanelia
1 sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria

Paista kukkakaalin nuput (ripottele suolaa päälle) uunipellillä 175 asteessa noin 25 min ja anna jäähtyä. Paahda mantelit kuivalla pannulla. Sekoita kastikeainekset ja anna levähtää viitisen minuuttia. Pilko kastike. Sekoita suureen kulhoon salaattiainekset. Lisää salaatinkastiketta vähän kerrallaan maistellen, milloin maku on itsellesi sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele salaatin päälle vielä sumakki-maustetta.

I made this healthy - but oh so delicious - salad today.

Salad:
1 whole caulifower, broken into florets
1 cup of fine burghul, covered with 1 cup boiling water until liquid is absorbed
1 fennel bulb, trimmed and finely sliced
1/2 red onion, finely sliced
1 cup blanched almonds
1 handful of flat leaf parsley, chopped
1 teaspoon sumac
Dressing:
50ml pomegranate molasses (available from Middle Eastern supermarkets)
½ teaspoon sea salt
1 tsp ground cinnamon
1 lemon, juiced
100ml extra virgin olive oil
freshly ground black pepper

 Preheat oven to 175°C. Pop your cauliflower florets on a baking tray, sprinkle with salt flakes and bake for 25 minutes. Let them cool. Roast the almonds on a frying pan. Mix the dressing ingrediants and let it set for 5 minutes. Dice the veggies. Mix all the salad ingrediants on a big bowl and add dressing little at a time until the taste is good for you. Add some sumac and salt and pepper for taste.

Rainbows and lemons.

Vietiin näitä kuppikakkuja kaverille syntymäpäiväksi. Muffinssien ohje on Aussien Masterchefin voittaja Julie Goodwinin käsialaa ja kuorrutteen ohjeen olen saanut ystävältä.

100g suolatonta voita
1,8 dl hienoa sokeria
½ tl vaniljauutetta
3 sitruunan hienoksi raastettu kuori
2 munaa
2,5 dl venhäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/4 dl maitoa

 Kuorrute:
8 rkl pehmeää suolatonta voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunan mehua
1 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
n. 9 dl tomusokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vatkaa voi, sokeri ja vaniljauute pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sekaan sitruunan raastettu kuori. Vatkaa munat sekaan yksi kerrallaan. Lisää varovaisesti jauhot ja maito. Taikina riittää 12 muffinssille. Paista noin 20 min.

Sekoita kuorrutteen voi ja tuorejuusto. Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Lisää tomusokeria 1 dl kerrallaan, kunnes koostumus on kreemiä.

We baked these delicious cupcakes for our friends birthday. You'll find the recipe for the cupcakes here.

I used my friends recipe for the icing:

8 tbsp of soft unsalted butter
200g Philadelphia natural cream cheese
2 tbsp lemon juice
1 tsp finely grated lemon zest
9½ cups icing sugar

Just mix the butter and cream cheese and then ad lemon juice and zest. Add half a cup of icing sugar at the time until smooth and creamy consistency.

Pumpkin balls

Maijun anopin kurpitsat on herkkua. Nämä kurpitsapalleroiset vievät kielen mennessään. Pullaseokseen heittelin mitä kaapista löytyi - yksi iso keltainen kurpitsa pilkottuna ja paahdettuna (hieman öljyä, suolaa, pippuria ja maustesekoitusta), kourallinen cashew pähkinöitä blenderillä hienohkoksi rouhittuna, paketillinen fetaa sekä pari proteiinipitoista paahtoleipäpalasta. Päälle ripottelin chia siemeniä ja paahdoin palleroisia uunissa vähän aikaa. Naminami!

I was lucky and got these pumpkin balls to taste delicious! You need one big yellow pumpkin chopped and roasted in the oven (with a hint of oil, pepper and salt and spice mixture), handful of cashew nuts finely chopped in a blender, a big slice of danish feta and two slices of protein rich toast. On the top I sprinkled some chia seeds and then the balls were baked in the oven for les than ten minutes. Yummy!